¿Cuánto cuesta un sommelier al restaurante? Y cuánto debe facturar la bodega para que sea rentable En muchos restaurantes, cuando se plantea contratar un sommelier, la respuesta del propietario suele ser la misma: “Me encantaría tener uno, pero no me lo puedo permitir.” Es una frase que he escuchado decenas de veces.Y lo curioso es […]
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Cómo atraer y captar el talento para nuestro restaurante. Si te dedicas a esto desde hace años como yo, sabrás que España era un país de camareros pero ahora es un país sin camareros. La paradoja es brutal: la gastronomía nunca estuvo tan de moda como ahora, y nunca tuvimos menos personal que ahora. ¿Qué
España era un país de camareros. Parte 1. Leer más »
Cómo retener y motivar al talento en hostelería sin pagar más. En el anterior post hablamos de cómo podemos trabajar en nuestros negocios para captar el talento, y en esta segunda parte me gustaría hablarte de la retención. Porque no solo tenemos que competir con otros sectores para atraer talento, sino que tenemos que hacer
España era un país de camareros. Parte 2. Leer más »
Carmelo Peña elabora vinos en altitud desde San Mateo. Conócelo y descubre Ikewen, Tidao, Sansofi, el proyecto El3mento y Jable de Tao. Bien de Altura: el origen que no se olvida Este pasado viernes 30 de mayo, asistí a una interesante cata de vinos con motivo del Día de Canarias. Un bonito encuentro celebrado en
Carmelo Peña y los vinos de altura de Gran Canaria Leer más »
Opus One: Un Encuentro entre Dos Mundos El pasado jueves, 22 de mayo, tuve el placer de asistir a una cata muy especial de Opus One, uno de los vinos de culto de Napa Valley y su segunda etiqueta, Overture. La organización corrió a cargo de FAP Grand Cru, importadores y distribuidores de grandes vinos desde
Cata de Opus One en Madrid 22-05-2025 Leer más »
Los lunes son duros, pero empezar la semana con una cata de champagne en Madrid, lo hace mucho más llevadero. Así sucedió este pasado lunes 19 de mayo cuando tuve la suerte de asistir a una deliciosa presentación y comida organizada por Zamora Company en el elegante Club Alma Sensai. Este exclusivo club privado, ubicado
Champagne POMMERY en Madrid 19-5-2025 Leer más »
Este pasado 12 de mayo de 2025, tuve el placer de asistir a la presentación de Bodegas Tudanca en el nuevo establecimiento del reconocido Grupo Arzábal, ubicado en el Estadio Santiago Bernabéu de Madrid. Este evento, organizado por Luis García de la Navarra y Bodegas Tudanca, reunió a algunos de los sommeliers más destacados de
Presentación Bodegas Tudanca en Madrid 12-05-2025 Leer más »
Una Inmersión Profunda en la Tradición y la Innovación Vinícola Por Álex Pardo. Desde Egipto hasta el Renacimiento en la Mancha Desde tiempos inmemoriales, el vino ha sido una demostración de la habilidad humana para transformar la uva en una obra maestra líquida. En este vasto mundo vinícola, las tinajas de barro han sido testigos
El Arte Milenario de la Elaboración y Crianza del Vino en Tinajas de Barro Leer más »
¿Sabes que en estos días se celebra el campeonato de Mejor Sommelier del Mundo ASI? Desde 1969, este concurso es el más prestigioso de la sumillería internacional, y lo organiza la ASI cada tres años. ASI son las siglas de Association de la Sommellerie Internationale. La ASI se fundó hace más de 50 años como
El mejor sommelier del mundo Leer más »
¿Te interesa trabajar en el mundo del vino? ¡Entonces prepárate, porque es el momento! El sector de la hostelería ofrece cada día más oportunidades para los sumilleres. Es realmente apabullante la cantidad de ofertas de trabajo para sumiller que leo o escucho a diario. Y me pregunto…¿esto es bueno? Sinceramente creo que si. Ayer, sin
