Conoce nuestra escuela
Grand Cru Academy
¿Cómo nació GCA?
La escuela fue fundada en 2020 por Álex Pardo (Mejor Sumiller de España UAES 2023) como respuesta a una necesidad que llevaba años detectándose en el sector hostelero. Faltaba una formación práctica, actual y orientada al día a día del sumiller.
Grand Cru Academy reúne a algunos de los mejores sumilleres del país para ofrecer cursos especializados del mundo del vino.
El principal objetivo de Grand Cru Academy es ofrecer formación de alto valor, con total flexibilidad horaria y contenidos que se revisan y actualizan constantemente para que cada alumno reciba herramientas aplicables desde el primer día.
La historia de Álex Pardo
A lo largo de su carrera, Álex Pardo se ha formado de manera constante, enfocandose especialmente en la gestión económica de la bodega.
Cuenta con un Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Gastrouni – Universidad Rey Juan Carlos y realizó el Curso Superior Gestión de Empresas de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.
Estas formaciones le han permitido dominar áreas clave como son el control económico, organización interna, operaciones, liderazgo, compras, rotación de stock o neuromarketing.
Ayuda a propietarios y sommeliers a controlar esta parte tan crucial del negocio, desarrollando herramientas propias de gestión y llevar la economía de la bodega al siguiente nivel.
Sumiller del año 2023
Premios Profesionales D.O La Mancha
Sumiller Revelación 2022
Premios Gastronómicos "Next on Top"
Mejor Sumiller de España UAES 2023
Campeonato Sumilleres España UAES
Mejor Maître 2019
Premios Gourmets
Sumiller del año 2022
XVI Premios Empresariales 2022
Mejor Maître 2017
Guía Metropoli "El Mundo"
Subcampeón 2022
Campeonato Sumilleres España UAES
Sumiller Excelente 2010
Cámara de Comercio de Madrid
Conoce al equipo de profesores
de Grand Cru Academy
Roberto Durán
Equipo de profesores GCA
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Roberto Durán es el primer español en la historia en obtener el título de Master Sommelier (MS). Actualmente trabaja como Wine Director en Singapur y forma parte del equipo docente de Grand Cru Academy.
2009 — Inicia estudios de Sommelier en la Universidad de Barcelona
2014 — Mejor Sommelier de Islas Baleares
2015 — Mejor Sommelier de España
2016 — Court of Master Sommeliers: Introductory & Certified
2017 — Court of Master Sommeliers: Advanced
2018 — Ganador Ruinart Challenge Singapore
2018 — Representante de España en el Campeonato del Mundo de Sumillería
2019 — Mejor Sommelier Internacional en Cava
2025 — Obtiene el título de Master Sommelier (MS)
Diego González
Equipo de profesores GCA
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Sommelier burgalés, director y copropietario de Tiempos Líquidos Wine Room (Burgos).
2016 — Subcampeón de España de Sumilleres
2017 — WSET Nivel 3
2019 — Campeón de España de Sumilleres
2019 — Certified por la Court of Master Sommeliers (CMS)
2022 — Campeón del Ruinart Challenge Spain
2024 — Mejor Sommelier de España (ex aequo) por el International Wine Challenge
2025 — Reconocido como Mejor Sommelier de España según el ranking Top 100 Sommeliers Spain
María José Huertas
Equipo de profesores GCA
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Sommelier española de referencia, reconocida por su trayectoria en alta gastronomía y por su labor como directora de vinos en La Terraza del Casino durante más de dos décadas. Miembro del comité de cata de Sobremesa desde 2006.
Ingeniería Técnica Agrícola en la Universidad Politécnica de Madrid
Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid
WSET Nivel 3 (Pass with Merit)
WSET Nivel 1 (Sake)
2003 – Premio Nacional de Gastronomía como Sumiller
2003 – Sumiller del Año Grupo Gourmets.
2004 – Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid (Madrid Fusión)
2018 – Premio Verema: Mejor Sumiller
2024 – Nº 1 en el ranking “Top 100 Sommeliers” de España
Gabriel Lucas
Equipo de profesores GCA
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Sommelier mallorquín con trayectoria en algunos de los restaurantes más destacados de Baleares (Tristán **2 *** Michelin y Marc Fosh **1 *** Michelin). Actualmente desarrolla su actividad como importador de vinos internacionales y forma parte del equipo docente de Grand Cru Academy.
WSET Nivel 3
Court of Master Sommeliers – Certified
Formador Homologado de Vinos de Jerez
Formador Homologado de Cava
Sake Sommelier
2018 — Mejor Sommelier de Baleares
2019 — Mejor Sommelier de Baleares
2019 — Ganador del Ruinart Challenge Spain
2021 — Campeón de España de Sumilleres UAES
Guillermo Cruz
Equipo de profesores GCA
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Formación en sumillería y servicio en alta gastronomía (ElBulli Hotel – Hacienda Benazuza)
2014 — Mejor Sommelier de España
2015 — Mejor Sumiller de España en Cava
2015 — Sumiller del Año – revista Gourmets
2015 — Trofeo Ruinart
2015 — Premio Excelencias Gourmet al Mejor Sumiller
2016 — Representante de España en el Campeonato del Mundo de Sumilleres
2017 — Representante de España en el Campeonato de Europa de Sumilleres
2018 — Sommelier del Año – International Wine Challenge
2018 — Mejor Carta de Vinos de España – International Wine Challenge
2019 — Mejor Carta de Vinos de España – International Wine Challenge
Cristina de la Calle
Equipo de profesores GCA
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Sommelier madrileña con formación técnica en geología y una trayectoria marcada por su dedicación plena al vino, la sala y el análisis sensorial. Actualmente es sumiller y directora de sala en el restaurante Lakasa (Madrid), donde desarrolla un enfoque profundo en el origen, el terruño y la armonía gastronómica.
Curso de Sumilleres – Cámara de Comercio de Madrid (Sumiller Excelente 2016)
WSET Nivel 3 – The Wine Studio
Curso “Control de costes en restauración: el escandallo” – Cesae Business & Tourism School
Curso Superior de Vinos del Mundo – Grand Cru Academy
Curso “El Terruño y su influencia en el vino” – Grand Cru Academy
Curso teórico y práctico “Aproximación a Burdeos” – FAP Grand Cru (con viaje formativo a la región)
Máster en Crítica Gastronómica – Gastroactitud
Sherry Master – Tío Pepe
Miembro del grupo profesional Sherry Women
Miembro del club de cata Grupo Gourmets
Miembro del comité de cata de Grandes Pagos de España.
Directora de sala y sumiller en Restaurante Rodrigo de la Calle, Aranjuez
Directora de sala y sumiller en Trivio, Cuenca
Directora de sala y sumiller en Etxeko by Martín Berasategui, Madrid
Directora de sala y sumiller en Restaurante Lakasa, Madrid (actualidad)
Raúl Igual
Equipo de profesores GCA
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Formación
•Advanced Sommelier, Level III of the Court of Master Sommelier’s education program Guntramsdorf (Austria) 2015. (www.courtofmastersommeliers.org
• Advanced certificate in wines and Spirits, W.S.E.T. Level III London (UK) 2014 (Pass with Merit). www.wsetglobal.com
• Técnico Profesional en la especialidad de sala, antigua E.S.H.A (Escuela Superior de Hostelería de Aragón) Teruel 1996-1999 Formación académica
• Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Teruel, Teruel 2013-2015
• Técnico Superior en Dirección de cocina. Escuela Superior de Hostelería de Teruel, Teruel 2011-2013
• Diploma de Extensión Universitaria para profesores Técnicos de Formación Profesional (CAP). Universidad de Zaragoza, Zaragoza 2015-2016
Formación adicional
• Sumiller, Restaurante Enoteca Pinchiorri, stage desde Octubre hasta Diciembre año 2006. Florencia (Italia). www.enotecapinchiorri.com
• Restaurante Zalacaín, stage en calidad de ayudante de Sumiller, desde Octubre hasta Diciembre año 2000. Madrid. www.restaurantezalacain.com
Experiencia profesional
• Profesor de servicios, profesor interino del departamento de servicios en la Escuela de Hostelería de Teruel, Teruel desde Curso académico 2016-17 • Fundador, Gerente y Propietario, Restaurante Yain, en la actualidad y desde 2007. Teruel www.yain.es
• Sumiller, Restaurante El Bulli, (2 temporadas, 2005 y 2006) www.elbulli.com Otros
• Sumiller del Panel de Cata de Wineissocial, en la actualidad y desde su fundación en año 2011. www.wineissocial.com
• Sumiller colaborador de “The Ardis Cava Project”, importadores para Japón de Cava español. en la actualidad y desde 2013. www.ardis.co.jp
• Académico Correspondiente, Academia Aragonesa de Gastronomía, en la actualidad y desde 2015.
www.academiaaragonesadegastronomia.com
Premios Recibidos
Candidato español al concurso ASI Mejor Sumiller del Mundo (Tokio 2013) (Elegido durante la San Sebastián Gastronomika en Octubre 2012)
Candidato español al concurso ASI Mejor Sumiller de Europa (Mónaco / SanRemo 2013) (Elegido durante la San Sebastián Gastronomika en Octubre 2012)
1er premio Mejor Sumiller Oficial de España, concurso oficial UAES, (Celebrado
durante la San Sebastián Gastronomika en Noviembre 2010)
Finalista 4a Copa Jerez, con el Restaurante Yain, año 2010
Patricia García
Equipo de profesores GCA
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Mi pasión por el vino nace en París, ciudad a la que me fui de vacaciones con veinte años, y en la que me quedé cuatro.
Para ese entonces, la sala y el vino eran ya mi oficio y el hilo conductor de mi vida, así que decidí irme a Italia a descubrir sus viñedos y gastronomía, a la vez que aprender otro idioma.
Allí viví otros cuatro años, en constante formación y experimentando con maridajes inusuales a través del estudio de los ingredientes.
En 2015 volví a España, a Cádiz. Poder estar cerca de las bodegas del Marco de Jerez y entender cada una de ellas de primera mano ha sido clave y ha ampliado mi visión.
Desde hace un año, y con base en Madrid, estoy estudiando el Diploma Wset, a la vez que estoy desarrollando un proyecto para elaborar vino natural en Gredos, buscando una vuelta al campo desde un punto de vista sencillo y artesanal, a la vez que colaboro como formadora en GCA.
Jose A. Navarrete
Equipo de profesores GCA
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Mi nombre es José Antonio Navarrete y desde hace 16 años soy el jefe sommelier del restaurante Quique Dacosta en Denia. Antes de llegar a Denia, cursé los estudios de Óptica y Optometría y tras descubrir el mundo del vino, decidí reconducir mi carrera profesional enfocarla al mundo del vino.
Primero realicé los estudios de Ingeniería Técnica Agrícola, especializándome en Viticultura en la Universidad Miguel Hernández en Orihuela y más tarde, viajé en el conocimiento a través WSET y miles de viajes, cursos y catas.
Todo ello tuvo la mejor recompensa que puede tener cualquier profesional de esta magnifica profesión, no hablo de Premios como Mejor Servicio de Vinos según el portal especializado Verema, Mejor Sumiller de España según el famoso gastrónomo Borja Matoses, Mejor Sumiller de España otorgado por Real Academia de la Gastronomía… sino el reconocimiento de los Clientes.
Iván Monreal
Equipo de profesores GCA
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Sumiller natural de Gran Canaria. Realizó sus estudios de sumillería en Alemania con la Associazione Italiana di Sommelier y en Madrid en la Escuela Española de cata. Luego se graduó en el MBA de dirección de empresas del Instituto Canario de Turismo y Certified de la Court of Master Sommeliers en Viena
Laboralmente cuenta con una amplia experiencia en restaurantes de estrella Michelín como: Restaurante Juan Amador (3*) o Restaurante Olivo (1*) ambos en Alemania o Restaurante Tristán (2*) en Mallorca. Actualmente es gerente de una asesoría gastronómica y distribuidora de vinos.
Claudia Gonzalbes
Equipo de profesores GCA
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Soy Claudia Gozalbes Mendoza, mi pasión por el mundo de los vinos me hizo modificar mi trayectoria laboral y hacer de mi entretenimiento mi trabajo.
Este cambio comienza siempre por el estudio, me formé en servicio en la Escuela de Hostelería de Lago, y como sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid donde conseguí el premio de alumno excelente de la promoción, WSET Nivel 3 en The Wine Studio, actualmente inmersa en la carrera de la Court of Master Sommeliers Europe y por supuesto, siguiendo todas las formaciones de Grand Cru Academy.
En mi trayectoria laboral he tenido la suerte de rodearme de los mejores en esta profesión y de aprender de cada uno de ellos. Comienzo como runner en la Terraza del Casino donde aprendí todo lo que significaba el mundo de la hostelería desde dentro, y tras pasar como sumiller por grandísimos restaurantes como 99KO y Coque, actualmente soy sumiller en Four Seasons Madrid y Co-fundadora de Tu Sumiller en Casa, un proyecto personal hecho realidad en plena pandemia.
Sin estudio y sin esfuerzo no hay éxito.
Valentín Checa
Equipo de profesores GCA
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Las Pedroñeras (Cuenca)
Restaurante Lavinia (Madrid),
Restaurante Ormer (Londres),
Restaurante Hide (Londres)
Actualmente Bodegas Remírez de Ganuza (Rioja)
Sumiller Excelente Cámara de Comercio de Madrid 2014
WSET Level 3 Wines and Spirits 2015
WSET level 1 IN SAKE 2017
Certified Sommelier Court of Master Sommeliers 2017
Mejor Sumiller de Castilla la Mancha 2015,2016,2017 y 2019
3er clasificado 24 Campeonato de España de Sumilleres 2018
Manchego afincado en Madrid , amante de los vinos de las grandes zonas del Mundo. Entre mis favoritas se encuentran Rioja , Burdeos y Ródano. Viajar y descorchar botellas son algunas de las cosas que mas me gusta hacer. El deporte es otra mi aficiones, me gusta estar buena forma para desarrollar mis trabajo en las mejores condiciones.
Juan Luis García
Equipo de profesores GCA
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Apasionado del vino y un curioso en continua formación. Pasé muchos años dedicado al sector de la Hostelería y en especial al mundo de los vinos, al que llegué de la mano de mis mentores y maestros Blas Cerón y Salvador López. Durante un tiempo gestioné mi propio restaurante donde combinaba una gastronomía con productos de elaboración sencilla, pero de la más alta calidad, con maridajes personalizados con vinos de todas las Denominaciones de Origen de España y el Mundo.
En diciembre del 2012 comencé en Asturias con el Chef Nacho Manzano y su equipo, en el restaurante Casa Marcial (2 Estrellas Michelín) en Arriondas, Asturias y en febrero 2013 realicé un stage en el Restaurante Quique Dacosta (3 Estrellas Michelín) como Ayudante de Sumiller y en Enero 2019 en el Celler de Can Roca (3 Estrellas Michelin)
Desde entonces he pertenecido al Grupo de los Chefs Nacho y Esther Manzano ejerciendo no sólo de sumiller de Casa Marcial sino también como Responsable de las Cartas de Vino de La Salgar (1 estrella Michelín), Gloria Gijón y Oviedo (Restaurante informal del Grupo), Catering Manzano, así como numerosos eventos y maridajes especiales para el Grupo o los Chefs. Así mismo imparto formación continuada a todos los equipos de Sala del Grupo.
Mejor Carta de Vinos de la Región de Murcia en el año 2004.
Campeón del mundo de la 4ª Copa Jerez en el año 2011
Mejor Sumiller en la VII I Premio Juli Soler.
Mejor profesional de sala en la X edición de Premios Salsa de Chiles, 2018
Mejor Sumiller del IWC Merchant Awards Spain 2019
Adán Israel
Equipo de profesores GCA
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Me llamo Adán Israel y soy un castellano manchego que me he criado en Valdepeñas y actualmente vivo en Quintanar de la Orden, Toledo.
Parte de mi familia era ganadera y otra parte hostelera y he conocido los dos oficios desde pequeño; de hecho al acabar la EGB empecé a estudiar formación profesional agraria con ramificaciones en enología y quesería, pero el destino me llevo al lado de la hostelería, y después de trabajar en bares pequeños de Malagón a restaurantes medianos por Ciudad Real, acabé formándome en la escuela de hostelería Toledo, y gracias a una de esas becas que nos facilitaban la vida a gente de familia muy humilde, pude estudiar los módulos de camarero, bartender, jefe de sala y sumiller.
Todo esto gracias también a la empresa a la que entré a trabajar que me facilitaba el poder asistir, aunque fuera como oyente a las clases, compatibilizándolo con el trabajo.
He trabajado en bares, he servido banquetes de bodas y bautizo en pueblos, he trabajado en Goizeko tanto en el hotel Wellington como en Marbella, he trabajado en el grupo Adolfo tanto en su cigarral como en el restaurante principal, en Pago del Vicario, y en lugares que me han aportado la experiencia que me hace ser feliz en el restaurante que llevo trabajando más de trece años, Granero en Quintanar de la Orden.
Entre col y col una lechuga, así que he compatibilizado mi trabajo con actividades paralelas como la formación de camareros y sumilleres en cursos eventuales, en presidir la asociación de Sumilleres Manchegos ASUMAN los últimos catorce años, en participar varias veces como representante de mi región en el concurso nacional de Sumilleres de UAES, y en todo lo que buenamente he podido. A veces escribo en mi blog muchamancha.com y ahora también formador en Grand Cru Academy
Siempre a vuestro servicio.
Adán Israel, sumiller.
Elena Robles
Equipo de profesores GCA
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Comienzo mi carrera de Hostelería en mi época de estudiante, en Granada, donde compaginaba mis estudios de Turismo (Introducción y comercialización turística) trabajando en un Hotel.
En 2011 viajé a Londres para mejorar mi nivel de ingles y durante dos años trabajé en el Restaurante gastronómico *Cambio de Tercio* de jefe de rango y sumiller.
Más tarde pasé a otro Restaurante gastronómico en Londres llamado Alquimia trabajando de *Maitre/sumiller* y al finalizar casi dos años de contrato me surgió la oportunidad de trabajar en Maze *1 estrella Michelin* de Gordon Ramsay como sumiller,2 años, durante este periodo tuve la gran oportunidad de trabajar en el Restaurante de *3 estrella Michelin * Gondon Ramsay en Chelsea.
Actualmente trabajo de sumiller en Bodegas Torres, gestionando zona centro-sur.
CURSOS
WSET NIVEL 3
DIPLOMA SUMILLER *ESCUELA ESPAÑOLA DE CATAS*
ACTUALMENTE ESTUDIANDO INTRODUCTORY COURSE * THE COURT OF MASTER SOMMELIERS*
Agustín Trapero
Equipo de profesores GCA
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Agustín Trapero proviene de El Tiemblo (Avila). Creció con el vino casero de su abuelo, pero no fue hasta que llegó al Reino Unido en 2001 y comenzó a trabajar en restaurantes cuando decidió emprender la sumillería y consiguió abrirse camino en varios de los mejores restaurantes y hoteles de UK.
Después de completar sus stages en The Fat Duck de Heston Blumenthal y El Celler de Can Roca, ambos con tres estrellas Michelin, Agustín se unió a Launceston Place Restaurat en Londres como Head Sommelier.
En el 2012 obtuvo el Diploma WSET y el The Court of Master Sommeliers Advanced. Hoy en día se está preparando para el Master Sommelier (MS), la más alta calificación en su profesión.
Andrés Palomo
Equipo de profesores GCA
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Tras desarrollarme en el restaurante familiar, descubrí el apasionante mundo del vino. Desde entonces curse Dirección en Servicios de Restauración en la escuela de hosteleria y turismo, XXIV Sumiller Excelente de la Cámara de Comercio de Madrid, WSET 3, Kikisake-Shi en Sake Sommelier, y Certified Sommelier bajo la Court Master of Sommelier.
Tras pasar por Kabuki Wellington (*) e Iván Cerdeño (*) entre otros, actualmente trabajo como sommelier en un club privado de Londres.
Además me encuentro preparando el Advanced Sommelier del Court Master of Sommelier, bajo la supervisión de Ronan Sayburn.
Miguel Jiménez
Equipo de profesores GCA
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Nacido en Zaragoza, fue aquí donde empecé a trabajar desde muy joven en la sala. En 2008 empecé a formarme en Sumillería primero con la Asociación de Sumilleres de Aragón y más tarde en la Escuela Española de Cata en Madrid.
A partir de aquí he buscado seguir formándome día a día tanto en las zonas de producción, como en academias como el WSET en Londres con diferentes seminarios especializados. Finalmente, en 2012 recalé en Drammen (Noruega) como Sumiller y Director de restaurante. Allí tuve la oportunidad de especializarme en vinos internacionales y sobretodo estar más en contacto con los grandes clásicos, Burdeos, Champagne, Piamonte, Veneto…
A la vuelta en España 3 años después competía por primera vez en el Campeonato Nacional quedando en segundo lugar. En 2017 alcancé el título de Mejor Sumiller de España UAES. Desde mi vuelta a España desarrollo mi trabajo en el ámbito de la distribución e importación, y ahora mismo además compagino mis labores de formación con la selección de producto y contenidos en el canal online especializado.
Álex Escariz
Equipo de profesores GCA
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Me llamo Álex Escariz y empecé trabajando en la empresa familiar, al ver que me encantaba mi trabajo decidí estudiar en la escuela de hostelería, estudiando el FP Servicios en Restauración.
Tras eso decidí seguir mi formación, aprendiendo en restaurantes como Kabuki Wellington, Abac y Mugaritz, a la vez que sigo estudiando, cursando actualmente el Diploma Wset.
Certified Sommelier. The Court of Master Sommeliers, Viena 2019.
Master Sake Sommelier. London 2019.
SCA Brewing, Foundation and Intermediate. London 2019.
WSET level 3 in Sake. Wset School London 2018.
Certified Sake Sommelier. International Kikisake-shi 2017.
Sommelier. Cámara de Comercio 2017.
WSET level 2 and 3 in Wine & Spirits. The Wine Studio 2016.
Juanma Galán
Equipo de profesores GCA
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Jiennese de cuna y malagueño de adopción, con 37 años lleva casi 20 dedicado a la profesión que comenzó en Málaga, resultando en 2013 Mejor Sumiller de Málaga.
Sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid y WSET Nivel 3, en estrecha relación con el Vino Italiano tras una formación en la Escuela de Alta Hostelería “Alma” de Italia y tras su paso por el restaurante del Grupo Paraguas de cocina italiana, Numa Pompilio.
Señalado por la Guía Metrópoli como Mejor Sumiller en 2015.
Ha trabajado en restaurantes como José Carlos García (Málaga, 1 Estrella), Ramón Freixa Madrid (2 Estrellas), Azurmendi (Vizcaya, Pais Vasco, 3 Estrellas) o Paco Roncero Restaurante (Madrid, 2 Estrellas); y es actualmente Jefe de Sala y Sumiller de Estimar Madrid, del chef Rafa Zafra.
Jon Andoni
Equipo de profesores GCA
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Sumiller del Restaurante Remenetxe en Muxika ( Bizkaia ) desde el año 1987 .
Profesor en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao desde el año 2009.
Responsable de la sección bodega en la Distribuidora Ulzama desde el año 2018.
PREMIO SUMILLER
- 2019 en los XIII Premios Empresariales de Mercados del Vino y la Distribución 2019.
- Mejor sumiller 2019 Premios Club Gourmets
- CAMPEON DE ESPAÑA DE SUMILLERES UAES AÑO 2018
- Campeón concurso mejor sumiller de Euskadi Año 2018
- PREMIO DE GASTRONOMÍA EN HEMENDIK SARIAK 2018 ·
- Primer puesto en el concurso Wine&Win 2017
- Campeón concurso mejor sumiller de Euskadi año 2017.
- Campeón de Euskadi de Sumilleres año 2015
- CAMPEON NACIONAL TROFEO CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA año 2009
Julio D. Tauste
Equipo de profesores GCA
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Head sommelier en orrery restaurant, parte de Dandd London, mi vida siempre a estado ligada a la hostelería, hace 20 años comenzó mi pasión por el vino. En España mis dos últimos trabajos fueron en Akelare *** y Makro Santander. Realicé el curso de sumiller en Eshob (Barcelona) y Wset level 3, en UK realicé introductory y certified cms y actualmente me estoy preparando para el advanced cms.
Nerea Sorribes
Equipo de profesores GCA
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Sommelier originaria de Barcelona, con una amplia experiencia internacional en alta gastronomía y hoteles de lujo. Profesora en Grand Cru Academy.
CETT Barcelona
Court of Master Sommeliers (Advanced)
Formadora Homologada de Vinos de Jerez
Sommelier en:
Restaurante Àbac**, Barcelona
Roca Moo* y Hotel Omm (Barcelona).
The Vineyard at Stockcross (Reino Unido).
Head sommelier en:
28-50 Marylebone (Londres).
Shangri-La Qaryat Al Beri y Traders Hotel by Shangri-La (Abu Dhabi).
Hotel Kowloon Shangri-La, Hong Kong*
Hotel Pierino Penati*, Viganò (Lombardía).
Jefa de Sala y Head Sommelier en:
COBO Estratos (Burgos)
Gil Rovira
Equipo de profesores GCA
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Nacido en Barcelona y afincado en Madrid, toda mi carrera profesional ha estado vinculada al mundo de la hostelería.
Empecé trabajando de camarero en hoteles de Irlanda y de los EE.UU. A la vez que perfeccionando mi inglés, poco a poco fue creciendo mi interés por el mundo del vino.
Una vez de vuelta a Barcelona cursé los estudios de sumillería en el CETT-UB y posteriormente el WSET Nivel 3 en Madrid.
Actualmente, y ya van 5 años, soy el sumiller de Ramón Freixa Madrid, restaurante con dos estrellas Michelin en el Hotel Único, sin duda uno de los restaurantes referentes de la gastronomía de nuestro país, y formador de Grand Cru Academy.
Estéban García
Equipo de profesores GCA
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Actualmente trabajo en el restaurante Poemas By Hermanos Padrón en el Hotel Santa catalina a Royal Hideaway 5*GL ,situado en la capital Gran Canaria, mi función allí es la de Maître / Sumiller.
En 2018 formé parte del equipo de sumilleres de Mugaritz, San Sebastían. Restaurante de dos estrellas michelín, En 2019 me incorporo al equipo del Rincón de Juan Carlos, una estrella michelín, en los GIgantes ( Tenerife ) con los que continúo en el proyecto de Gran Canaria. Anteriormente realicé estudios de sumiller en la ESAH ( Escuela superior de hostelería de Sevilla ), Escuela española de Cata ( Madrid ). WSET ( Wine & Spirit Education Trust ). Sake Sommelier Association, introductory level . Técnico especialista y formador de vinos Canarios.
En la actualidad continúo estudiando en la Court of Master Sommelier.
Álvaro Prieto
Equipo de profesores GCA
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De la cosecha del 83, Cursó doble especialidad de estudios en Gestión y Dirección Hostelera y Técnico profesional en Servicio en la Escuela de Hostelería “Principado de Asturias” de Oviedo. B.E.P Hôtellerie Option Hebergement y B.E.P. Hôtellerie Option Restaurant por el Licée Hôtelier de Toulouse “Greta Garonne”. Se especializa en Sumillería realizando los cursos del Hotel Escuela Bellamar de Marbella y posteriormente el del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de comercio de Madrid. Además, ha complementado su formación con otros cursos como el de Formador Homologado en vinos de Jerez, FP1 en Servicio de Restaurante y Bar y FP1 en Cocina, ambos en la escuela de Hostelería de Gijón.
Durante su carrera ha trabajado en restaurantes del más alto nivel, formando parte de los equipos que consiguieron una estrella Michelin en tres restaurantes diferentes, desempeñando sus funciones en España, Inglaterra o Irlanda entre otros países, a menudo en cadenas hoteleras como “Ritz-Carlton” o “COMO Hotels” y casi siempre de la mano de los reputados chefs, Sergi Arola, Martín Berasategui, Gordon Ramsay o la familia Arzak.
Álvaro ha participado en varios concursos de sumillería, obteniendo el tercer puesto en el Trofeo Ruinart 2006, cuarto puesto en el Concurso Internacional de Jóvenes Sumilleres 2010 y un tercer y un segundo puesto en el Campeonato Nacional de España en los años 2011 y 2012 respectivamente o Mejor Sumiller 2020 en la Guía Metrópoli entre otros.
Álex Pardo
Director GCA
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He vivido la hostelería desde niño, ya que mis padres fueron propietarios de un restaurante durante 40 años y allí fue donde empecé a tomar contacto con este oficio.
Estudié en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, luego el curso de Sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, y más tarde Formador Homologado de Vinos de Jerez, Técnico Especialista de Montilla-Moriles, WSET 3 y Certified Sommelier The Court of Master Sommeliers.
En 2023 gané el campeonato de Mejor Sumiller de España UAES y publiqué mi primer libro “Los Vinos de Andalucía”.
