Curso para sumillers

Grand Cru Academy

PROFESORES

Equipo docente de Grand Cru Academy:

XOEL CANTERO

XOEL CANTERO

He estado en la industria hostelera durante más de diez años, dentro de los cuales la mayor parte he desempeñado el rol de sumiller en algunos de los restaurantes más icónicos de Londres (Grupo Gordon Ramsay, Hakkasan o D&D entre otros) antes de establecerme en Madrid para continuar mi carrera a cargo de la bodega del restaurante Numa Pompilio. Durante los años he conseguido certificaciones con WSET, Sake Sommelier association o Court of Master Sommelier con los que soy nivel certified.

VALENTÍN CHECA

VALENTÍN CHECA

  • Las Pedroñeras (Cuenca)
  • Restaurante Lavinia (Madrid),
  • Restaurante Ormer (Londres),
  • Restaurante Hide (Londres)
  • Actualmente Bodegas Remírez de Ganuza (Rioja)
  • Sumiller Excelente Cámara de Comercio de Madrid 2014
  • WSET Level 3 Wines and Spirits 2015
  • WSET level 1 IN SAKE 2017
  • Certified Sommelier Court of Master Sommeliers 2017
  • Mejor Sumiller de Castilla la Mancha 2015,2016,2017 y 2019
  • 3er clasificado 24 Campeonato de España de Sumilleres 2018

Manchego afincado en Madrid , amante de los vinos de las grandes zonas del Mundo. Entre mis favoritas se encuentran Rioja , Burdeos y Ródano. Viajar y descorchar botellas son algunas de las cosas que mas me gusta hacer. El deporte es otra mi aficiones, me gusta estar buena forma para desarrollar mis trabajo en las mejores condiciones.

ROBERTO DURÁN

ROBERTO DURÁN

Me llamo Roberto Durán, actualmente trabajo como Deputy Head Sommelier en el prestigioso Club de Vinos 67 Pall Mall. Mi formación como sommelier empezó en el 2009 donde empecé a cursar el curso de Sommelier en la Universidad de Barcelona y empecé a trabajar a las órdenes de Paco Perez.

  • En 2014 me convertí en el mejor Sommelier de las Islas Baleares.
  • En 2015 después de volver a ganar el campeonato de sommelier en Baleares decidí marcharme a trabajar a Londres y empezar a trabajar en el 67 Pall Mall. También en 2015 me convertí en Mejor Sommelier de España y empecé a cursar el CMS.
  • En el 2016 pase los exámenes del Introductory & Certified (Marzo) y en Enero del 2017 pase el Advanced del CMS.
  • En 2017 decido cambiar de aires e irme a Asia a trabajar como Head Sommelier con Joel Robuchon *** Michelin.
  • En 2018 competí en el Ruinart Challenge Singapore quedando en primer lugar y a mediados del 2018 fui designado para competir en el Campeonato del Mundo de Sommelier representando a España.
  • He realizado el Examen Master Sommelier Diploma en 2019 y 2020 y actualmente me encuentro preparando mi tercer intento que espero sea el definitivo.
  • AWARD
    2014 3er Mejor Sommelier de Espana & Mejor Sommelier Islas Baleares
  • 2015 Mejor Sommelier de España & Mejor Sommelier Islas Baleares
  • 2018 Ganador Ruinart Challenge Singapore
  • 2019 Mejor Sommelier Internacional en Cava
NEREA SORRIBES​

NEREA SORRIBES

Originaria de Barcelona. Cursó sus estudios de sumillería en CETT-Barcelona; Court of Master Sommeliers-llegando al nivel Advanced en Gran Bretaña y consiguiendo el título de Formadora Homologada del Vino de Jerez.

Desarrolló lo aprendido en varios restaurantes y hoteles tales como Abac (en aquel momento 2*) con Chef Xavier Pellicer; Roca Moo (1*) y Hotel Omm, ambos en Barcelona; The Vineyard at Stockcross, con Yohann Jousselin MS y 28-50 Marylebone, con Xavier Rousset MS, ambos en el Reino Unido además de Shangri-La: tanto en Qaryat Al Beri Shangri-La y Traders Hotel by Shangri-La, en Abu Dhabi como en Kowloon Shangri-La, en Hong Kong (conteniendo Shang Palace, con 2* en ese momento) y siendo en ambas localizaciones Head Sommelier de todo el hotel; y más recientemente en Pierino Penati (1*) en Viganò-Lombardía.

Actualmente ejerce como Jefa de sala y Head Sommelier en COBO Estratos, el proyecto de Chef Miguel Cobo en Burgos.

Mª JOSÉ HUERTAS

Mª JOSÉ HUERTAS

Estudios:

  • Ingeniería Técnica agrícola por la Universidad Politécnica de Madrid, en la especialidad de Industrias Agroalimentarías.
  • Curso de sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid
  • Wset Nivel 3 (past with merit)
  • Pertenezco al comité de cata de la revista gastronómica Sobremesa desde el 2006, previamente pertenecía al del grupo Gourmets.
  • Wset Nivel 1 curso de Sake}

Premios:

  • 2003, sumiller del año por el grupo Gourmets
  • 2003 Premio nacional de Gastronomía como sumiller
  • 2003 Premio Metrópoli de El Mundo como sumiller del Año
  • 2004 Premio a la mejor sumiller de la Comunidad de Madrid, entregado en Madrid Fusión.
  • 2005 Premio como mejor sumiller, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.
  • 2012 Premio como sumiller en Millesimé
  • 2012 premio como sumiller en la VI edición de los Premios Empresariales de Mercados del Vino y la Distribución
  • 2016 Sumiller del año de los premios gastronómicos de La Razón
  • 2017 Premio mejor carta de vinos de La Terraza del Casino por el
  • Wine Challenger
  • 2017 premio a trayectoria por Jóvenes Restauradores Europeos
  • 2017 Finalista premios Verema en categoría de Sumiller
  • 2018 Premio Verema Mejor Sumiller
  • 2019 Premio Mejor Propuesta Líquida en el congreso de sala de Valladolid
  • 2020: Ganadora del Premio Excelencias Gourmet 2019 (Fitur), como sumiller por trayectoria.
JULIO D. TAUSTE

JULIO D. TAUSTE

Head sommelier en orrery restaurant, parte de Dandd London, mi vida siempre a estado ligada a la hostelería, hace 20 años comenzó mi pasión por el vino. En España mis dos últimos trabajos fueron en Akelare *** y Makro Santander. Realicé el curso de sumiller en Eshob (Barcelona) y Wset level 3, en UK realicé introductory y certified cms y actualmente me estoy preparando para el advanced cms.

JUANMA GALAN

JUANMA GALÁN

Jiennese de cuna y malagueño de adopción, con 37 años lleva casi 20 dedicado a la profesión que comenzó en Málaga, resultando en 2013 Mejor Sumiller de Málaga.

Sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid y WSET Nivel 3, en estrecha relación con el Vino Italiano tras una formación en la Escuela de Alta Hostelería “Alma” de Italia y tras su paso por el restaurante del Grupo Paraguas de cocina italiana, Numa Pompilio.

Señalado por la Guía Metrópoli como Mejor Sumiller en 2015.

Ha trabajado en restaurantes como José Carlos García (Málaga, 1 Estrella), Ramón Freixa Madrid (2 Estrellas), Azurmendi (Vizcaya, Pais Vasco, 3 Estrellas) o Paco Roncero Restaurante (Madrid, 2 Estrellas); y es actualmente Jefe de Sala y Sumiller de Estimar Madrid, del chef Rafa Zafra.

JON ANDONI

JON ANDONI

sumiller del Restaurante Remenetxe en Muxika ( Bizkaia ) desde el año 1987 .

Profesor en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao desde el año 2009.

Responsable de la sección bodega en la Distribuidora Ulzama desde el año 2018.

PREMIO SUMILLER

  • 2019 en los XIII Premios Empresariales de Mercados del Vino y la Distribución 2019.
  • Mejor sumiller 2019 Premios Club Gourmets
  • CAMPEON DE ESPAÑA DE SUMILLERES UAES AÑO 2018
  • Campeón concurso mejor sumiller de Euskadi Año 2018
  • PREMIO DE GASTRONOMÍA EN HEMENDIK SARIAK 2018 ·
  • Primer puesto en el concurso Wine&Win 2017
  • Campeón concurso mejor sumiller de Euskadi año 2017.
  • Campeón de Euskadi de Sumilleres año 2015
  • CAMPEON NACIONAL TROFEO CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA año 2009
IVAN MONREAL

IVÁN MONREAL

Sumiller natural de Gran Canaria. Realizó sus estudios de sumillería en Alemania con la Associazione Italiana di Sommelier y en Madrid en la Escuela Española de cata. Luego se graduó en el MBA de dirección de empresas del Instituto Canario de Turismo y Certified de la Court of Master Sommeliers en Viena
Laboralmente cuenta con una amplia experiencia en restaurantes de estrella Michelín como: Restaurante Juan Amador (3*) o Restaurante Olivo (1*) ambos en Alemania o Restaurante Tristán (2*) en Mallorca. Actualmente es gerente de una asesoría gastronómica y distribuidora de vinos.

GUILLERMO CRUZ

GUILLERMO CRUZ

Guillermo Cruz es el Director de Ambivium (Peñafiel), enmarcado dentro de la Bodega Pago de Carraovejas. Además ejerce de Brand Ambassador de Alma Carraovejas (Pago de Carraovejas, Ossian, Milsetentayseis, Emilio Rojo y Viña Mein) Guillermo es parte de la dirección del laboratorio de armonías, donde se trabaja codo con codo para fusionar la parte sólida con la líquida y crear momentos inéditos. Tras pasar varios años en Hacienda Benazuza (ElBulli Hotel) en Sevilla, en 2012 se incorpora a Mugaritz para terminar gestionando la dirección de la sala del restaurante de Errenteria con 2 estrellas Michelín y posición 7 en 50 Best Restaurants in the World, hasta diciembre de 2018. El objetivo de Guillermo es compartir su conocimiento del mundo del vino es diferentes congresos gastronómicos en España ( como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, etc). Y en otros países como Canadá (Somm360), Cuba (Congreso Excelencias Gourmet), Austria (Austrian Sommeleir College), etc, y a través de diferentes cursos y Master en la Cámara de Comercio de Madrid, Basque Culinary Center, Instituto Galego do Viño, entre otros. Mejor Sumiller de España 2014, representó a España en el Campeonato del mundo de Sumilleres en Mendoza en 2016 y en Europa 2017. También es Mejor Sumiller de España en Cava 2015, Mejor Sumiller del Año por la revista Gourmets 2015 y Premio al Mejor Sumiller Excelencias Gourmet 2015, además del Trofeo Ruinart 2015 y Sumiller del Año 2015 en Mercados del Vino y la Distribución. Sus más recientes reconocimientos son Sommelier del Año en el International Wine Challenge y Mejor Carta de vinos de España en el International Wine Challenge también los años 2018 y 2019.
GABRIEL LUCAS

GABRIEL LUCAS

Mallorquín, Sommelier de vocación, con gran experiencia en algunos de los establecimientos más importantes de restauración Balear como son Tristan 2* Michelin o MarcFosh 1* Michelin. Además de su pasión por la atención al cliente, y ahora centrado en su nueva etapa como importador de vinos internacionales, también es amante de las competiciones de sumillería. Es el reciente ganador del Ruinart Challenge 2019 y Top ten del Campeonato de España de Sumilleres en los años 2018 y 2019, además de Mejor Sommelier de Baleares 2018 y 2019. Entre sus titulaciones Gabriel es Formador Homologado de vinos de Jerez y de Cava, WSET Level3, The Court of Master Sommeliers Certified y Sake Sommelier.

Además amigo de sus amigos y padre de un niño precioso.

ESTEBAN GARCÍA

ESTEBAN GARCÍA

Actualmente trabajo en el restaurante Poemas By Hermanos Padrón en el Hotel Santa catalina a Royal Hideaway 5*GL ,situado en la capital Gran Canaria, mi función allí es la de Maître / Sumiller.
En 2018 formé parte del equipo de sumilleres de Mugaritz, San Sebastían. Restaurante de dos estrellas michelín, En 2019 me incorporo al equipo del Rincón de Juan Carlos, una estrella michelín, en los GIgantes ( Tenerife ) con los que continúo en el proyecto de Gran Canaria. Anteriormente realicé estudios de sumiller en la ESAH ( Escuela superior de hostelería de Sevilla ), Escuela española de Cata ( Madrid ). WSET ( Wine & Spirit Education Trust ). Sake Sommelier Association, introductory level . Técnico especialista y formador de vinos Canarios.
En la actualidad continúo estudiando en la Court of Master Sommelier.

ELENA ROBLES

ELENA ROBLES

Comienzo mi carrera de Hostelería en mi época de estudiante, en Granada, donde compaginaba mis estudios de Turismo (Introducción y comercialización turística) trabajando en un Hotel.

En 2011 viajé a Londres para mejorar mi nivel de ingles y durante dos años trabajé en el Restaurante gastronómico *Cambio de Tercio* de jefe de rango y sumiller.

Más tarde pasé a otro Restaurante gastronómico en Londres llamado Alquimia trabajando de *Maitre/sumiller* y al finalizar casi dos años de contrato me surgió la oportunidad de trabajar en Maze *1 estrella Michelin* de Gordon Ramsay como sumiller,2 años, durante este periodo tuve la gran oportunidad de trabajar en el Restaurante de *3 estrella Michelin * Gondon Ramsay en Chelsea.

Actualmente trabajo de sumiller en Bodegas Torres, gestionando zona centro-sur.

CURSOS

  • WSET NIVEL 3
  • DIPLOMA SUMILLER *ESCUELA ESPAÑOLA DE CATAS*
  • ACTUALMENTE ESTUDIANDO INTRODUCTORY COURSE * THE COURT OF MASTER SOMMELIERS*
DIEGO GONZÁLEZ

DIEGO GONZÁLEZ

Mi nombre es Diego González, soy un sumiller nacido en Burgos en 1988, me he dedicado siempre a Hostelería, en sitios como Cobo Vintage en Burgos, The Vineyard Hotel y Core by Clare Smyth en Reino Unido.
Fui Subcampeón de España de Sumilleres en 2016 y Campeón de España de Sumilleres en 2019, conseguí el Certified de la CMS en 2019, y estudié el Nivel 3 de WSET en 2017.
Actualmente formo parte del equipo de Sumillería en Ambivium; ubicado en Peñafiel, dentro del corazón de la Ribera del Duero.

ANDRÉS PALOMO

ANDRÉS PALOMO

Tras desarrollarme en el restaurante familiar, descubrí el apasionante mundo del vino. Desde entonces curse Dirección en Servicios de Restauración en la escuela de hosteleria y turismo, XXIV Sumiller Excelente de la Cámara de Comercio de Madrid, WSET 3, Kikisake-Shi en Sake Sommelier, y Certified Sommelier bajo la Court Master of Sommelier.

Tras pasar por Kabuki Wellington (*) e Iván Cerdeño (*) entre otros, actualmente trabajo como sommelier en un club privado de Londres.

Además me encuentro preparando el Advanced Sommelier del Court Master of Sommelier, bajo la supervisión de Ronan Sayburn.

ALEX PARDO

ALEX PARDO

Nací en Madrid y me crié en el pueblo de Cubas de La Sagra. Mi nombre completo es Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo pero preferí convertirlo en algo más breve y sencillo, así que lo dejé en Alex Pardo. He vivido la hostelería desde temprana edad ya que mis padres han sido propietarios de un restaurante llamado Las Tinajas durante 40 años y allí fue donde empecé a tomar contacto con este oficio.

Estudié en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y posteriormente realicé el curso de Sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid. Además, soy Formador Homologado de Vinos de Jerez, WSET 3, WSET 1 SAKE y Certified Sommelier por The Court of Master Sommeliers Europe.

He tenido la fortuna de trabajar y aprender en algunos de los mejores restaurantes de la capital de España, como son Santceloni **, Ramón Freixa**, La Terraza del Casino** y actualmente trabajo como sommelier en Coque**, restaurante propiedad de los hermanos Sandoval. También soy formador-consultor para empresas de hostelería y Director de Grand Cru Academy.

ALEX ESCÁRIZ

ALEX ESCÁRIZ

Me llamo Alex Escariz y empecé trabajando en la empresa familiar, al ver que me encantaba mi trabajo decidí estudiar en la escuela de hostelería, estudiando el FP Servicios en Restauración.
Tras eso decidí seguir mi formación, aprendiendo en restaurantes como Kabuki Wellington, Abac y Mugaritz, a la vez que sigo estudiando, cursando actualmente el Diploma Wset.

  • Certified Sommelier. The Court of Master Sommeliers, Viena 2019.
  • Master Sake Sommelier. London 2019.
  • SCA Brewing, Foundation and Intermediate. London 2019.
  • WSET level 3 in Sake. Wset School London 2018.
  • Certified Sake Sommelier. International Kikisake-shi 2017.
  • Sommelier. Cámara de Comercio 2017.
  • WSET level 2 and 3 in Wine & Spirits. The Wine Studio 2016.
AGUSTÍN TRAPERO

AGUSTÍN TRAPERO

Agustín Trapero proviene de El Tiemblo (Avila). Creció con el vino casero de su abuelo, pero no fue hasta que llegó al Reino Unido en 2001 y comenzó a trabajar en restaurantes cuando decidió emprender la sumillería y consiguió abrirse camino en varios de los mejores restaurantes y hoteles de UK.

Después de completar sus stages en The Fat Duck de Heston Blumenthal y El Celler de Can Roca, ambos con tres estrellas Michelin, Agustín se unió a Launceston Place Restaurat en Londres como Head Sommelier.

En el 2012 obtuvo el Diploma WSET y el The Court of Master Sommeliers Advanced. Hoy en día se está preparando para el Master Sommelier (MS), la más alta calificación en su profesión.

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