Su estratégica posición a la salida del Mediterráneo y su proximidad África, han convertido a Andalucía en un foco de interés para muchos pueblos invasores a lo largo de su historia. Fenicios, cartagineses, griegos, romanos, musulmanes entre otros, han tomado posesión de esta región en algún momento de su historia.

Andalucía está situada en la mitad inferior de la península y se caracteriza por la diversidad de su orografía y la variedad de sus microclimas. Sierra Morena, la depresión del Guadalquivir, y el Sistema Bético, determinan regiones vinícolas con particulares características.

Las cepas tradicionales Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel o Zalema han dado paso en los últimos años a otras variedades como la Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah o Petit Verdot con miras a producir vinos que, sin renunciar a las características regionales, se adapten a los gustos actuales.

Los vinos andaluces, desde los elaborados en Jerez hasta los de Montilla-Moriles, y junto a los de Málaga y El Condado, son clasificados dentro de los vinos “antiguos”. Estos vinos, cuya expansión se produjo entre los siglos XVI y XVII debido al incesante comercio marítimo y su capacidad de mantener sus cualidades en las largas travesías siguen manteniendo su posicionamiento de mercado y su prestigio internacional.

D.O. Jerez- Xérès- Sherry/ D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / D.O. Málaga / D.O.P. Sierras de Málaga / D.O. Montilla-Moriles / D.O. Condado de Huelva / D.O.P. Granada / D.O.P. Lebrija / I.G.P. Vinos de la Tierra de Cádiz

Se trata de una varilla (vástago) de aproximadamente un metro de longitud, que antiguamente era de barba de ballena y que por un extremo tiene adaptado un gancho metálico y por el otro un recipiente cilíndrico (cubilete) con el que se extrae el vino de las botas sin que se mezcle con el velo de flor.

Los vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar se encuentran entre las grandes joyas de la gastronomía mundial. Respaldados por chefs y sumilleres de todos los rincones del planeta, estos singulares vinos se presentan como los perfectos acompañantes para la gastronomía tradicional o la más vanguardista y creativa.

Aunque los vinos más reconocidos del marco de Jerez y de Montilla son los generosos, también durante décadas se han producido vinos blancos sin encabezar y vinos tintos. Paralelamente se han elaborado otros productos derivados del vino, de suma importancia en Andalucía como son el brandy, el vinagre, el vermut y la quina que estudiaremos en esta lección.

Los vinos del Marco de Jerez pueden ser unos perfectos ingredientes para elaborar un gran cóctel. En Nueva York y Londres han arraigado en las cartas de las mejores coctelerías, allí se pueden degustar ya sea en formato de copa o en cócteles acompañados de una tapa.

Los vinos de Andalucía y concretamente los de Jerez tienen su propio vocabulario. En general son términos que tienen su origen en la actividad vitivinícola. En este glosario encontrarás unos cuantos de estos términos específicos que rodean al ámbito de la viña, la tonelería y la bodega.